La Biga энергетическая ценность блюд

Артишок на гриле с пармезаном
Выход: 125 г
На порцию:
К: 310 Б: 8 Ж: 20 У: 25
Состав: артишок, рикотта, сыр пармезан

Командорский кальмар aglio e olio:
Выход: 170
На порцию:
К: 370 Б: 18 Ж: 24 У: 20
Состав: тушка кальмара, масло оливковое, соль, сухари панко, руккола, чеснок, перец чили, масло растительное, мука, соль, сахар

Оливки:
Выход: 110 г
На порцию:
К:130 Б: 2,5 Ж: 11 У: 5,5
Состав: оливки, масло оливковое

Антипасти
Выход: 220 г
Пищевая ценность:
Итого на порцию:
591,5 ккал, Б 26,8 Ж 48,6 У: 11,8
Состав: Моцарелла фиор ди латте, орех кедровый, грана падано, масло оливковое, руккола, мука семола, дрожжи, сахар, соль, мука, вода, оливки, салями, прошутто котто, миндаль

Тартар из говядины с пекорино:
Выход: 100 г
На порцию:
К: 220 Б: 14 Ж: 17 У: 15
Состав: говядина, лук красный, желток яйца, масло оливковое, соль, перец черный, горчица зерно, каперсы, соус ворчестер, мука, соль, сыр пекорино

Вителло Тоннато:
Выход: 210 г
На порцию:
К: 740 Б: 24 Ж: 70 У: 3
Состав: говядина, чеснок, черный перец, розмарин, тунец, каперсы, анчоусы, белое вино, яйцо, масло растительное, горчица дижонская, лимонный сок, соль, сахар, руккола, кампотский перец, оливковое масло

Утиный паштет с тартином:
Выход: 152 г
На порцию:
К: 154,8 Б: 10,4 Ж: 9,3 У: 7,3
Состав: утка, лук репчатый, сливки 22%, коньяк, мед,сельдерей, морковь, тимьян, розмарин, растительное масло, чеснок, сливочное масло, клюква, тартин, микрозелень

Карпаччо из говядины:
Выход: 120 г
На порцию:
К: 235,6 Б: 18 Ж: 10 У: 4,5
Состав: говядина, масло оливковое, соевый соус, лимонный сок, острый соус, трюфельное масло, лук зеленый, орех кедровый, специи

Тартар из тунца с чипсами из батата:
Выход: 130 г
На порцию:
К: 220 Б: 14 Ж: 17 У: 15
Состав: тунец, майонез, кимчи, рыбный соус, лимонный фреш, огурец, чипс батата, кинза

Каппеллаччи с уткой и соусом из вермута:
Состав: желток, мука, уксус белый винный, куриный бульон, тимьян, чеснок, демиглас, утиное филе, специи, масло сливочное, семена фенхеля, перец черный молотый, сливки, молоко, пармезан, соль, сельдерей, паприка, вермут, красное вино, сахар, оливковое масло
Выход: 210 г
На порцию:
К:420 Б: 19 Ж: 27 У: 26

Паккери карбонара:
Состав: паккери, желток, панчетта, белое вино, пармезан, куриный бульон, специи, ксантан, масло оливковое, кампотский перец
Выход: 200 г
Пищевая ценность:
Итого на порцию:
503,7 ккал, Б: 18 Ж: 30,3 У: 39,7

Ригатони четыре сыра:
Состав: мука, семолина, соль, яйцо куриное, пармезан, таледжио, пекорино, горгонзола, сливки, куриный бульон, масло сливочное, сыворотка молочная, руккола, оливковое масло
Выход: 275 г
На порцию:
К: 900 Б: 25 Ж: 59 У: 67

Паппарделле с рваной говядиной
Состав: мука, семолина, соль, яйцо куриное, куриный бульон, красный лук, белое вино, мясной соус, рваная говядина, чеснок, оливковое масло, шпинат, томаты черри, пармезан, сливки
Выход: 250 г
На порцию:
К: 680 Б: 15 Ж: 35 У: 52

Ризотто с грибами
Состав: рис арборио, белое вино, пармезан, куриный бульон, белые грибы, вешенки, соль, перец
Выход: 170 г
На порцию:
К: 580 Б: 15 Ж: 35 У: 52

Феттучине Caccio e pepe:
Состав: масло оливковое, грана подано, масло сливочное, сливки 22%, ксантан, масло оливковое, бульон куриный, сыворотка, соль, яйцо куриное, мука, кампотский перец
Выход: 230 г
Пищевая ценность:
Итого на порцию:
741,3 ккал, Б: 14,8 Ж: 53,4 У: 50,4

Мафальдине болоньезе
Состав: масло сливочное, масло оливковое, пармезан, бульон куриный, сыворотка, соль, сахар, перец, сельдерей, морковь, лук, вода, томатная паста, томаты с/с, фарш говядина/свинина, базилик, чеснок, уксус винный, вода, мука, яйцо куриное
Выход: 250 г
Пищевая ценность:
Итого на порцию:
560 ккал, Б: 19,2 Ж: 28,2 У: 57,5

Спагетти с морепродуктами

Состав: тесто для пасты (мука, вода, яйцо куриное),масло сливочное, томаты в собственном соку, чеснок, перец чили, оливковое масло, мидии, кальмар, креветки, цукини, томаты черри, брокколи, лимонное масло, салат кейл, лук,морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, рыбный соус

Выход: 437 г

На порцию:

815 ккал, Б: 29,7 Ж: 29,2 У: 59,5

Карамелле с креветками и соусом кимчи

Состав: тесто на пасту (яйцо, мука, вода), цветные полоски красим пищевыми красителями (но гостям это транслировать не нужно), начинка (креветка, оливковое масло, сливочный сыр, сливки 22%, соль, перец черный, тимьян), соус карамелле (бульон куриный, масло сливочное, кимчи соус, рыбный соус, лимонный сок, ксантан), икра красная, шнитт лук

Выход: 210 г

На порцию:

440 ккал, Б: 23 Ж:29 У:22

Четыре сыра:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, рукола, кедровый орех, таледжио, горгонзола, пармезан, моцарелла, сливки
Выход: 315 г
На порцию:
К: 760 Б: 31 Ж: 39 У: 72

Груша и горгонзола:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, груша, мед, орехи, моцарелла, горгонзола, крахмал, сахар, тимьян, сливки
Выход: 380 г
На порцию:
К: 800 Б: 36 Ж: 28 У: 90

Карбонара:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, желток, черный перец, кампотский перец, панчетта, моцарелла, сливки, трюфельное масло, пармезан, сливочное масло
Выход: 325 г
На порцию:
К: 750 Б: 39 Ж: 37 У: 65

Маргарита:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, томаты с/с, перец, масло оливковое, базилик, моцарелла, чеснок
Выход: 300 г
На порцию:
К: 590 Б: 26 Ж: 23 У: 71

Пеперони:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, томаты с/с, чеснок, перец, масло оливковое, базилик, лук шнитт, моцарелла, колбаса пеперони, перец чили
Выход: 180 г
На порцию:
К: 400 Б: 23 Ж: 30 У: 10

Прошутто котто и страчателла:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, прошутто котто, страчателла, сливки, соль, перец, моцарелла, петрушка, масло сливочное, масло трюфельное
Выход: 350 г
На порцию:
К: 860 Б: 42 Ж: 49 У: 65

С ветчиной и грибами:
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, шампиньоны, прошутто котто, оливковое масло, петрушка, трюфельное масло, томаты с/с, чеснок
Выход: 380 г
На порцию:
К: 710 Б: 36 Ж: 30 У: 76

С артишоком и трюфельным пате
Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, артишок, трюфельное пате, пекорино романо, сливки, масло сливочное, пармезан, моцарелла, трюфельное масло
Выход: 350 г
Пищевая ценность:
Итого на порцию:
ккал, 1018,1 Б: 68,6 Ж: 72,9 У: 22,1

Фокачча с розмарином и морской солью:

Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, розмарин, оливковое масло

Выход: 190 г

На порцию:

К: 630 Б: 13 Ж: 35 У: 66

Капричеза

Состав: тесто( мука, вода, соль, сахар, дрожжи), соус томатный, сыр моцарелла, оливки, артишоки, вешенки, прошутто котто, базилик, чеснок, оливковое масло

Выход: 437 г

На порцию:

К: 845 Б: 24,3 Ж: 44,8 У: 86,5

С рваной говядиной
Состав: дрожжи, картофель, мед, соль, вода, мука, моцарелла, сливки, масло сливочное, говядина, чеснок, соль,
Выход: 400 г
На порцию:
К: 684,1 Б: 36,6 Ж: 43,3 У: 36,9

А-ля чизбургер
Состав: дрожжи, картофель, мед, соль, вода, мука, чеддер, красный лук, фарш, томаты с/с, соус барбекю, огурец свежий, томаты черри, лук шнитт
Выход: 350 г
На порцию:
К: 759,9 Б: 34,4 Ж: 47,5 У: 48,5

Брискет BBQ и халапеньо
Состав: дрожжи, картофель, мед, соль, вода, мука, моцарелла, брискет, халапеньо, сливки, масло сливочное, соль, специи, соус барбекю, апельсин
Выход: 250 г
На порцию:
К: 637,7 Б: 29,8 Ж: 37,4 У: 45,4

Маргарита
Состав: дрожжи, картофель, мед, соль, вода, мука, моцарелла, томаты с/с, масло оливковое, черный перец, базилик, соль
Выход: 260 г
На порцию:
К: 570 Б: 26 Ж: 30 У: 51

Пеперони со страчателлой и хересом
Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), моцарелла, томатный соус, масло оливковое, пеперони, страчателла, соус из хереса.
Выход: 285 г
На порцию:
К: 710 Б: 35 Ж: 41 У: 50

Прошутто котто и страчателла:
Состав: дрожжи, картофель, мед, соль, вода, мука, моцарелла, трюфельное масло, прошутто котто, страчателла
Выход: 330 г
На порцию:
К: 850 Б: 42 Ж: 52 У: 53

Со свининой и копчёным ананасом

Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), чеддер, свинина ребра, лук зеленый, лук фри, соус BBQ , ананас копченый

Выход: 350 г

На порцию:

К: 914,8 Б: 34,9 Ж: 58,8 У: 61,5

С чеддером, пекорино и горгонзолой

Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), чеддер, пекорино, горгонзола, сливочный соус, руккола

Выход: 310 г

На порцию:

К: 882,5 Б: 44 Ж: 55,5 У: 52

С копченой треской, чипсами и красным луком

Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), сыр чеддер, копченая треска, соус Тонато, чипсы картофельные, красный маринованный лук, чесночное масло, пульвери

Выход: 320 г

На порцию:

К: 701 Б: 41,1 Ж: 36,4 У: 55,5

С уткой конфи и шпинатом

Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), сыр чеддер, утка конфи (сельдерей, морковь, лук, чеснок), брусника(сахар, лимон), демигляс, шпинат, лук фри, чемичури.

Выход: 340 г

На порцию:

К: 701 Б: 41,1 Ж: 36,4 У: 55,5

Куриная котолетта с салатом цезарь:
Выход: 260 г
На порцию:
К: 500: Б: 28 Ж: 36 У: 17
Состав: салат ромейн, пармезан, оливковое масло, филе грудки, панировочные сухари, масло сливочное, сыворотка, петрушка, яйцо куриное, горчица, чеснок, ворчестерский соус, соевый соус, пармезан, анчоусы, каперсы, молоко, соль, сахар, масло растительное, сок лимона

Тальята с зелёным салатом и пармезаном:
Выход: 165 г
На порцию:
К: 200 Б: 18 Ж: 13 У: 4
Состав: сыр пармезан, кампотский перец, оливковое масло, мангольд, ромейн, петрушка, руккола, шпинат, фланк стейк, мясной соус, соль, перец.

Треска с фасолью:
Выход: 265 г
На порцию:
К: 380 Б: 18 Ж: 26 У: 20
Состав: треска стейк, фасоль, картофель, вино белое столовое, томаты, соль, сахар, масло сливочное, мисо паста, оливковое масло, чеснок, ксантан, петрушка, соль, перец, микрозелень.

Филе сибаса на гриле с печёным перцем:
Выход: 260 г
На порцию:
К:210 Б: 20 Ж: 8,5 У: 11
Состав: сибас филе, томат, перец рамиро, перец болгарский, лук красный, каперсы, оливки, оливковое масло, микрозелень.

Утиная грудка с трюфельным пюре
Выход: 200 г
На порцию:
К: 279 Б: 15,2 Ж: 27,4 У: 18,7
Состав: утиная грудка, картофель, трюфельное масло, картофельные чипсы, соль, перец, сливки, вешенки, белые грибы, соус мясной, шпинат

Стейк из форели с птитимом и томатами
Выход: 286 г
На порцию:
К: 713 Б: 33,8 Ж: 37 У: 59
Состав: птитим, шафран, грано падано, томаты конкасе, бульон куриный, сливочное масло, пармезан, форель, оливковое масло, соль, сахар, микрогрин

Итальянский завтрак
Состав: окорок прошутто котто варёно-копчёный, моцарелла фиор ди латте, яйцо куриное, соль, перец, микс салат (петрушка, ромейн, мангольд, руккола, шпинат), оливковое масло, соус песто (кедровые орехи, базилик, шпинат, грана падано, масло оливковое), лук красный, томаты, крем фета (сыр фета, сливки 22%), хлеб тартин (мука, вода, пшеничная закваска, соль), масло сливочное
Выход: 250 г
На порцию:
К: 699,2 Б: 23,1 Ж: 43,6 У: 26,6

Скрэмбл с тартином
Состав: яйцо, грана падано, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, хлеб тартин (мука, вода, пшеничная закваска, соль), масло сливочное
Выход: 260 г
На порцию:
К: 435,1 Б: 24,5 Ж: 52,2 У: 21,7

Скрэмбл с креветками
Состав: яйцо, креветки, грана падано, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, хлеб тартин (мука, вода, пшеничная закваска, соль), масло сливочное
Выход: 290 г
На порцию:
К: 497,5 Б: 32,7 Ж: 57,6 У: 21,7

Скрэмбл с форелью
Состав: яйцо, форель с/с, грана падано, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, хлеб тартин (мука, вода, пшеничная закваска, соль), масло сливочное
Выход: 290 г
На порцию:
К: 499,1 Б: 31,7 Ж: 55,4 У: 21,9

Скрэмбл с прошутто котто
Состав: яйцо, окорок прошутто котто варёно-копчёный, грана падано, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, хлеб тартин (мука, вода, пшеничная закваска, соль), масло сливочное
Выход: 290 г
На порцию:
К: 487,5 Б: 32,2 Ж: 53,3 У: 21,7

Гречотто с муссом из пармезана
Состав: крупа гречневая, мусс из пармезана (сливки, молоко, грана падано, соль, специи), база качо (куриный бульон, грана падано, молочная сыворотка)
Выход: 250 г
На порцию:
К: 759,7 Б: 25,8 Ж: 38,6 У: 77,3

Гречотто с муссом из пармезана и яйцом пашот
Состав: крупа гречневая, яйцо, мусс из пармезана (сливки, молоко, грана падано, соль, специи), база качо (куриный бульон, грана падано, молочная сыворотка)
Выход: 300
На порцию:
К: 812,2 Б: 31,8 Ж: 42,1 У: 77,3

Зелёный салат с киноа и яйцом пашот
Состав: киноа, яйцо куриное, микс салат, огурец, сельдерей, лимонное масло, базилик, кедровые орехи, оливковое масло, шпинат, авокадо, микрогрин, цукини
Выход: 190 г
На порцию:
К: 374,2 Б: 12 Ж: 1,2 У: 8,2

Яйцо бенедикт с форелью
Состав: бриошь (масло сливочное, мука, вода, яйцо, соль, сахар, дрожжи), яйцо, соус голландез (яичный желток, масло сливочное, вода, уксус яблочный), микс-салат (шпинат, ромейн, руккола, петрушка), масло сливочное, форель сс
Выход: 250
К: 769,5 Б: 11,6 Ж: 66,5 У: 41,2

Яйцо бенедикт с прошутто котто
Состав: бриошь (масло сливочное, мука, вода, яйцо, соль, сахар, дрожжи), яйцо, соус голландез (яичный желток, масло сливочное, вода, уксус яблочный), микс-салат (шпинат, ромейн, руккола, петрушка), масло сливочное, окорок прошутто котто варёно-копчёный
Выход: 250
К: 760,4 Б: 10,5 Ж: 61,5 У: 41,2

Сырники с белым шоколадом и клюквой
Состав: творог, яйцо, крупа манная, мука, сахар, сыр сливочный, белый шоколад, клюква, сахар, специи
Выход: 200 г
На порцию:
К: 536,0 Б: 13 Ж:34,8 У: 43,6

Вишнёвые равиоли с кремом тирамису
Состав: вишня, мука, вода, крахмал, сок свеклы, лимонный сок, сахар, агар агар, крем патисьер, микрогрин
Выход: 200 г
На порцию:
К: 190,6 Б: 6,6 Ж: 2,4 У: 30,8

Овсяная каша на топлёных сливках с грушей
Состав: овсяная крупа, сливки 33%, масло сливочное, груша, орехи, сахар, красное вино, соль, специи, сахар
Выход: 190 г
На порцию:
К: 327,1 Б: 6,5 Ж: 15,6 У: 40,1

Яичница с беконом по-деревенски
Состав: яйца, бекон, томатный соус, оливки, микс зелени, каперсы, тартин
Выход: 250 г
На порцию:
К: 430 Б: 23 Ж: 26 У: 27

Глазунья с пармской ветчиной и авокадо
Состав: яйца, пармская ветчина, авокадо, микс зелени, тартин, масло харисса
Выход: 250 г
На порцию:
К: 500 Б: 23 Ж: 33 У: 30

Тартин с томатами черри, страчателлой и зеленью
Состав: тартин, страчателла, томаты черри, микс трав, соус чимичури
Выход: 235 г
На порцию:
К: 460 Б: 10 Ж: 29 У: 39

Яйца пашот с пряным йогуртом и печеным бататом
Состав: батат, греческий йогурт со специями (кориандр, зира, каенский перец), яйца, тартин, миксом трав, масло харисса
Выход: 290 г
На порцию:
К: 440 Б: 14 Ж: 37 У: 12

Тартин с рваной говядиной и зеленью
Состав: тартин, говядина, соус демигляс, соус чимичури, соусом кимчи, яйцо, кинза
Выход: 300 г
На порцию:
К: 770 Б: 55 Ж: 25 У: 42

Френч-тост Della Nonna
Состав: бриошь, страчателла, черная смородина, специи, сахар, яйцо, молоко, мята
Выход: 360 г
На порцию:
К: 710 Б: 21 Ж: 31 У: 86

Рисовая каша с клубникой и фисташками
Состав: рис, молоко, масло сливочное, клубника, фисташка, сливки 33%, желатин, сахар
Выход: 390 г
На порцию:
К: 760 Б: 12 Ж: 33 У: 103