Language
website icon
中国人
website icon
English

Foodbook
La Biga pizza & pasta

Здесь все, что нужно знать о наших блюдах
  • FOOD BOOK
Не стесняйся спрашивать все, что не понятно. Любой коллега с удовольствием придет на помощь)

Соусы, полуфабрикаты и заготовки

(нажми, чтобы развернуть список)

У нас есть несколько соусов и полуфабрикатов, которые используются в разных блюдах. Чтобы не дублировать каждый раз их состав в карточке каждого блюда, собрали их все сразу ниже:

  1. Качо база - куриный бульон, масло сливочное, пармезан
  2. Бермонте - сливочное масло, куриный бульон
  3. Песто - растительное масло, базилик, петрушка, кедровый орех, пармезан, лимонный фреш, соль
  4. Масло лимонное -масло оливковое, сок лимона, масло растительное, сахар
  5. Соус Тонато - база майонез, тунец консервированный, каперсы, анчоус, белый винный уксус
  6. Майонез - желток, масло растительное, горчица дижонская, уксус, соль, сахар
  7. Пульвери - рубленная петрушка
  8. Мусс пармезан - сливки 22%, молоко, пармезан, соль, ксантан
  9. Рикотта база - рикотту мы делаем сами, используя молоко и уксус столовый. Сыворотка идет в наши соусы
  10. База алио олио - чеснок слайс, перец чили, масло оливковое, масло растительное
  11. Соус мясной - демигляс, томатная паста, черный перец, сливки 33%, соль
  12. Соус сливочный на пиццу - сливки 22%, мука, сливочное масло, соль, черный перец
  13. Соус томатный на пиццу - орегано, чеснок, базилик, томаты с/с, оливковое масло, черный перец, сахар, соль
  14. Соус кимчи - база майонез, кимчи, сахар, соль
  15. Чесночное масло - оливковое масло, чеснок, тимьян
  16. Трюфельное масло - трюфельная паста, оливковое масло
  17. Соус BBQ - кетчуп, чеснок сушеный, мед, соус соевый, апельсин, черный перец, уксус бальзамический, соус ворчестер, сахар
  18. Чимичури - кинза, масло растительное, петрушка, лук красный, соль, уксус яблочный, перец чили
  19. Соус херес - мед, перец чили, херес.
Салаты
Овощной салат alla greca
Описание:

Наш овощной салат - это необычное прочтение греческого салата. Основная фишка - это томатный соус в стиле холодного супа гаспачо, на который выкладываются остальные ингредиенты: огурец, томат, перец рамиро, красный лук, рубленые зеленые оливки. К салату подается крекер с кремом из феты, украшенный цедрой лимона и микрозеленью. Заправка - оливковое масло.

Примечание: крекер пресный, готовится из теста на пасту
Обязательно озвучивать что в составе есть лук и оливки.
Мы рекомендуем гостям полностью перемешать салат, вместе с фетой и крекером.

Аллергены:
Содержит глютен и лактозу (крекер с кремом из брынзы), если готовить без него, то нет.

Состав: огурец, перец рамиро, томат, лук красный, томатный соус-гаспачо (томаты с/с, соль, сахар), крем из брынзы (сербская брынза, сливки 33%), оливковое масло, микрозелень, оливки зеленые, крекер (яйцо, мука, вода), цедра лимона
Выход: 290г

Особенности сервировки:
В этом салате очень вкусный соус, и его много, к тому же его нужно перемешивать. Поэтому к салату a la greco в сервировку мы обязательно добавляем ложку

Рекомендации:
Мы рекомендуем нашим гостям не отказывать себе в удовольствии, заказать нашу фокаччу или пиццету к салату, и вымазать хлебом весь этот прекрасный соус. Этот жизнеутверждающий ритуал в Италии называется "скарпетто". Fare la scarpetta — это итальянский ритуал, который означает взять двумя пальцами руки (указательным и большим) кусочек хлеба и вытереть остатки соуса со своей тарелки.

Из напитков - любые игристые вина. Бокал просекко отлично подойдет к свежим хрустящим овощам.
Зелёный салат с песто и авокадо
Описание:
Вся свежая зелень, которая есть на нашей кухне, заправляется соусом песто, туда же добавляется свежий огурец, цукини, сельдерей и авокадо. При подаче посыпаем миксом семечек и поливается лимонно-оливковым маслом. Салат очень свежий, но при этом яркий во вкусе за счёт аромата базилика и терпкости пармезана в соусе песто.

Примечание:
Соус песто - соус итальянской кухни на основе базилика, кедровых орехов, сыра пармезан и оливкового масла

Аллергены в составе:
Кедровые орехи, лимон, лактоза
Не содержит глютена, содержит лактозу.

Состав: мангольд, ромейн, петрушка, руккола, шпинат, огурец, сельдерей, цукини, лимонно-оливковое масло (лимонный сок, оливковое масло, растительное масло, сахар), песто (оливковое масло, сок лимона, базилик, петрушка, кедровый орех, пармезан), авокадо, микрозелень, микс семечек (тыквенные и подсолнечные)
Выход: 220 г

Особенности сервировки:
Сервировка базовая

Рекомендации:
Зеленый салат хорошо рекомендовать как блюдо на общий стол, если гости заказали что-то углеводное - пиццу, или пару паст. Так, приём пищи будет более полноценным. Из напитков - также - любое игристое и шампанское вино отлично подойдет к этому легкому, насыщенному вкусами салату.

Салат с тунцом на гриле и печёным бататом
Описание:

Твист на классический салат Нисуаз. Запеченный мягкий батат, две половинки копчёного на ольховой щепе яйца и стейк из тунца слабой прожарки. Подаем с зеленым салатом и заправляем горчично-медовым соусом. Этот салат очень сбалансированный, но при этом не скучный за счёт яркой заправки, и аромата гриля и копчения. Настоящий хит в разделе наших салатов, гости заказывают его чаще всего из раздела "салаты".

Примечание:
Нисуаз - знаменитый рецепт салата из французского города Ницца. Туда входят свежие овощи, вареные яйца и анчоусы.
Обязательно упоминайте, что тунец слабой прожарки, чтобы это не было сюрпризом для гостей.

Аллергены в составе:
Мёд, горчица
Не содержит глютена и лактозы.

Состав: мангольд, ромейн, петрушка, руккола, шпинат, горчичный дрессинг (мед, горчица дижонская, зернистая горчица, масло оливковое, уксус бальзамический, масло растительное, сок лимона), тунец спинка, яйцо куриное, батат, мальдонская соль, черный перец
Выход: 250 г

Особенности сервировки:
Базовая сервировка

Рекомендации:
К этому салату так же отлично подойдет любое игристое и шампанское, и любой совиньон блан.
Буррата со свежими томатами и песто
Описание:
Сливочная буррата начиняется соусом песто и подается со свежими узбекскими томатами, которые заправляем оливковым маслом, солью, перцем и миксом семян. Украшаем базиликом и кислицей.

Примечание:
Соус песто - соус итальянской кухни на основе базилика, кедровых орехов, сыра пармезан и оливкового масла

Аллергены в составе:
кедровые орехи, цитрус
Содержит лактозу, не содержит глютен

Состав: базилик, оливковое масло, микрозелень, микс семян (семена подсолнуха, тыквы, соль, сливочное масло), соус песто (базилик, вода, кедровые орехи, петрушка, лимонный фреш, грано падано), буррата, томаты.
Выход: 190 г
На порцию:
К: 370 Б: 9,5 Ж: 34 У: 5,5

Особенности сервировки:
Сервировка базовая

Рекомендации:
Лучше всего подойдут белые вина с высокой кислотностью или легкие красные вина. Они не перебьют вкус сыра, но справятся с жирностью и яркостью соуса. Отлично подойдут вина сортов: Савиньон Блан, Пино Нуар, Кьянти.
Все товары
Супы
Куриный суп с копчёным яйцом
Описание
Насыщенный куриный бульон с домашней пастой, копчёным яйцом и шпинатом. Украшается пульвери.

Примечание: этот суп можно смело рекомендовать для детей. При желании, его можно приготовить без копчёного яйца.

Аллергены:
Традиционные аллергены в составе отсутствуют. Содержит глютен, не содержит лактозу

Состав:
Куриный бульон (вода, курица, морковь, лук репчатый, соль, перец), куриное филе, шпинат листья, яйцо куриное, оливковое масло, лапша, петрушка
Выход: 330 г

Особенности сервировки: обязательно перед подачей супа добавляйте в сервировку столовую ложку. Приборы в сервировку обязательно выставлять с ручника. Не давайте гостям столовую ложку в руки, кладите ее в лоток для приборов.

Рекомендации: Куриный суп хорошо рекомендовать вместе с пастой или горячим блюдом в обед. При заказе супа обязательно предлагать пицетту или фокаччу.
Тыквенный крем-суп
Описание:
Насыщенный, согревающий суп из тыквы, без добавления сливок. Добавляем немного выпаренного белого вина, нуазет. А также украшаем кремом из феты и тыквенным маслом.

Примечание:
Обратите внимание - в супе нет сливок, поэтому на вкус он более сладкий, и имеет яркий вкус тыквы и орехов.
Нуазет - сливочное масло, которое за счет тепловой обработки приобретает ореховый цвет и вкус
Суп можно рекомендовать вегетарианцам и веганам(если убирать фету)

Аллергены в составе:
Содержит лактозу, не содержит глютен.

Состав: тыква, нуазет, белое вино, соль, сахар, крем из феты(сливки 22%,фета), тыквенное масло, семена тыквы.
Выход: 280г

Особенности сервировки: обязательно перед подачей супа добавляйте в сервировку столовую ложку. Приборы в сервировку обязательно выставлять с ручника. Не давайте гостям столовую ложку в руки, кладите ее в лоток для приборов.

Рекомендации: Обязательно как и ко всем супам предлагаем хлеб - лепешку пицетту либо тартин, кроме того к тыквенному супу можно предложить добавить жареные креветки и сыр страчателла.
Томатный суп с морепродуктами
Описание:
Суп готовится на основе куриного бульона и томатов в собственном соку с добавлением соуса алио олио. Морепродукты - мидии, креветки, кальмар. Украшается пульвери и оливковым маслом

Примечание: Суп немного пикантный, об этом следует предупреждать.

Аллергены в составе:
Морепродукты, перец чили
Не содержит глютен, не содержит лактозу

Состав:
Томатный соус(базилик, масло оливковое, сахар, томаты с/с, чеснок), соль, сахар, алио олио (перец чили, оливковое масло, чеснок), мидии, кальмар, креветки, петрушка, куриный бульон(вода, курица, морковь, лук репчатый, соль, перец)
Выход: 400 г

Особенности сервировки: обязательно перед подачей супа добавляем в сервировку столовую ложку, а непосредственно вместе с супом выносим подстановочную тарелку для пустых раковин моллюсков. Заранее тарелку мы не выносим, чтобы она не занимала лишнее место на столе, и стол не выглядел загроможденным.

Рекомендации: к супу обязательно предлагаем пицетту или фоккаччу.


Гаспаччо с тунцом
Описание:
Томаты в собственном соку, бланшированные томаты, огурец и сельдерей измельчаем в блендере до однородного состояния, добавляем оливковое масло и доводим до вкуса с помощью соли и сахара.
Подача: В тарелку выкладывается нарезка из огурца, томата и свежего тунца, заправленная оливковым маслом, чили, солью и перцем, декорируется базиликом и кислицей. Отдельно подается бутыль с гаспаччо и вливается в тарелку при госте (150 гр) в одну точку тарелки. При подаче обязательно используем ручник.

Примечание:
Гаспаччо не готовим на доставку.

Аллергены в составе:
Перец чили, томаты
Не содержит лактозу, не содержит глютен

Состав:
Гаспаччо (стебель сельдерея, томаты с/с, свежий огурец, томатный сок, оливковое масло, сахар, соль, томаты бланшированные), томаты, свежий огурец, перец чили, оливковое масло, соль, базилик, микрозелень, свежий тунец.
Выход: 290 г
К:342 Б:10 Ж:28 У: 14

Особенности сервировки:
обязательно перед подачей супа добавляйте в сервировку столовую ложку. Приборы в сервировку обязательно выставлять с ручника. Не давайте гостям столовую ложку в руки, кладите ее в лоток для приборов.

Рекомендации: к супу обязательно предлагаем пицетту или фоккаччу.
Оливки
Описание:
Два вида греческих оливок - гигантские зелёные и каламата.

Примечание: каламата - самые известные греческие оливки. Имеют тонкую кожицу и упругую сочную мякоть. Черные они из-за того, что их собирают уже полностью созревшими, и традиционно маринуют в рассоле с добавлением оливкового масла и красного винного уксуса, придающего им тонкий аромат и неподражаемый вкус.

Традиционных аллергенов в составе нет. Не содержит глютен, не содержит лактозу

Состав: оливки каламата, гигантские зеленые оливки
Выход: 110 г

Особенности сервировки:
Оливки подаются в банке, банка ставится на подстановочную тарелку, на тарелку кладутся бамбуковые шпажки.

Рекомендации:
Естественно, оливки отлично подойдут к любым итальянским и испанским винам, отлично сочетаются и с сухими коктейлями. Если гости заказали бутылку вина - оливки и антипасти - автоматическая рекомендация.
Антипасти
Описание:

Закусочная тарелка из традиционных итальянских продуктов - салями, моцарелла фиор ди латте (классический нежный сыр в форме маленьких шариков, хранится в рассоле), оливки, прошутто котто (мясной окорок, который предварительно отваривается, после чего его солят и выдерживают в специальных условиях), хлебные палочки (делаются из теста для пасты), руккола, карамелизированный миндаль.

Примечание: Порция на двух-трех гостей

Аллергены в составе:
Орехи
Содержит глютен, содержит лактозу.

Состав:
Моцарелла фиор ди латте, грана падано, масло оливковое, руккола, хлебные палочки (мука, сахар, соль, вода), оливки, салями, прошутто котто, миндаль карамелизированный.
Выход: 215 г

Особенности сервировки:
Как правило, гости заказывают антипасти в стол. Не забывайте выставлять подстановочные тарелки по количеству гостей за столом и шпажки для оливок.

Рекомендации:
Любое вино. Но лучше выбирайте из винной карты две-три позиции, которые вы будете рекомендовать гостям в качестве винного сопровождения, чтобы облегчить им выбор. Отлично подойдут вина из сорта Шардоне.
Артишок с пармезаном
Описание:

Раскрытый цветок римского артишока обжариваем на сковороде и подаем с кремом из рикотты и натёртым пармезаном. Этот артишок - наша визитная карточка, очень часто гости приходят к нам именно за ним. На вкус артишок яркий, солоноватый, ореховый, с лёгким привкусом маринада, и всё это сочетается со сливочностью рикотты и пармезана.

Примечание:
Артишок полностью съедобен (гости часто не доедают стебель, поскольку думают, что его нельзя есть)
Рикотту мы делаем сами на кухне ресторана. Пармезан (как и все сыры) у нас итальянский, импортный.

Традиционные аллергены в составе отсутствуют. Содержит лактозу, не содержит глютен

Состав:
Артишок, крем из рикотты (рикотта, сливки 22%, грано подано), сыр пармезан.
Выход: 150г

Особенности сервировки:
Базовая сервировка

Рекомендации:
Артишок хорош как самостоятельная закуска, отлично сочетается с любыми игристыми винами.
Тартар из говядины с пекорино
Описание:
Наш тартар достаточно близок к своему классическому варианту, в заправку мы добавляем каперсы, желток, зерновую горчицу, красный лук и соус ворчестер. Изюминку блюду придаёт овечий сыр Пекорино Романо, который щедро натирается поверх классического по своей сути тартара, и придаёт ему сложный, насыщенный и богатый вкус. Подаётся тартар с пицеттой - небольшой лепёшкой из пышного дрожжевого теста, хрустящей снаружи, и мягкой и пористой внутри. Лепешку мы поливаем оливковым маслом холодного отжима, и посыпаем морской солью.

Примечание:
Тартар - это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного желтка, лука шалот, каперсов и зелени.

Пекорино Романо - зрелый солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров. Производится в Италии. Для его изготовления используется овечье молоко. Сыр ароматный, с характерных для овечьих сыров привкусом.

В этом блюде говядина не проходит термическую обработку, то есть она сырая. Тартары не стоит рекомендовать детям, также мы не отдаём тартары навынос и не возим на доставку.

Аллергены в составе:
Горчица
Содержит глютен, содержит лактозу

Состав:
Говядина, заправка (ворчестер, красный лук, горчица зерновая, яичный желток, оливковое масло, каперсы, соевый соус), пекорино романо, соль, специи, пицетта(мука, вода, дрожжи)
Выход: 100 г

Особенности сервировки:
Сервировка базовая

Рекомендации:
Так как самым ярким вкусом в этом блюде является именно овечий сыр, рекомендовать вина стоит исходя из этого. Лучше всего подойдут "весомые", структурированные, полнотелые вина. Например, Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино, Вальполичелло, Кьянти Классико и т.д.
Вителло тоннато
Описание:

Тонко нарезанные лепестки телятины с соусом на основе тунца, каперсами, свежей рукколой и оливковым маслом холодного отжима. Интересная фишка этого блюда - именно каперсы, которые после долгих поисков мы нашли аж в Дагестане. На вителло мы используем глазной мускул (он выделяется из внешней части заднего отруба, мясо постное, упругое, но хорошо жуется за счет приготовления по технологии сувид). Наше вителло - достаточно близко к классике, фактически, эталонное.

Примечание:
Вителло в переводе с итальянского - телятина, тоннато - тунец.
Вителло тоннато это холодная закуска из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Эта закуска - типичное блюдо для итальянского региона Пьемонт.
В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. В те времена соль была ценным товаром, и стоила дорого. Находчивые итальянские купцы покупали ее в устье реки Рона и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения. А поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса.
Кампотский перец - сорт перца, выращиваемый и производимый в провинции Кампот в Камбодже. Изысканный, ароматный, считается одним из лучших перцев на планете. Является географически защищенным наименованием.

Аллергены в составе:
Горчица, рыба
Не содержит глютен, не содержит лактозу

Состав:
говядина (чеснок, розмарин), соус тоннато (тунец, каперсы, анчоусы, желток, белый винный уксус, масло растительное, горчица дижонская, лимонный сок, соль, сахар), руккола, кампотский перец, мальдонская соль, оливковое масло
Выход: 190 г

Особенности сервировки:
Базовая сервировка

Рекомендации:
В нашем вителло тоннато очень много невероятно вкусного соуса, и он всегда остается на тарелке. Поэтому мы рекомендуем нашим гостям не отказывать себе в удовольствии, заказать нашу фокаччу к вителло тоннато, и вымазать горячим хлебом весь этот прекрасный соус. Этот жизнеутверждающий ритуал в Италии называется "скарпетто".
Карпаччо из говядины
Описание:
Мы выкладываем нарезанное мясо в форме четырехугольника, сервируем вместе с яркой заправкой на основе соевого соуса и шрирачи, украшаем кедровыми орехами, ароматной рукколой, камчатским перцем и пармезаном.

Карпаччо - это традиционный в Италии способ нарезки - тончайшими слайсами

Примечание:
Кампотский перец - сорт перца, выращиваемый и производимый в провинции Кампот в Камбодже. Изысканный, ароматный, считается одним из лучших перцев на планете. Является географически защищенным наименованием.
Карпаччо - это традиционный в Италии способ нарезки - тончайшими слайсами


Аллергены в составе:
цитрусы, орехи

Состав: говядина, заправка карпаччо (масло оливковое, масло трюфельное, сок лимона, соевый соус, черный перец, шрирача, масло растительное), кедровый орех, перец черный компотский, руккола, грано падано

Выход: 120 г

Особенности сервировки:
базовая сервировка

Рекомендации:
К этой закуске отлично подойдет яркое красное вино
Брускетта с печеным перцем, томатами и страчателлой

Описание:
Поджариваем фоккачу(детройт), сверху выкладываем страчаттелу, которая придает брускетте нежный вкус. Поверх страчателлы печеные перцы и томаты канкассе, которые добавляют блюду сочность и легкую кислинку, создавая яркий вкусовой контраст. Сверху украшаем микрозеленью.

Примечание:

Аллергены в составе:
Содержит глютен, содержит лактозу.

Состав: фоккача, томаты канкассе, перец печеный рамиро, страчателла, песто, микрозелень
Выход: 110г

Особенности сервировки:
Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом

Рекомендации:

Любое вино. Но лучше выбирайте из винной карты две-три позиции, которые вы будете рекомендовать гостям в качестве винного сопровождения, чтобы облегчить им выбор. Отлично подойдут вина из сорта Шардоне.

Копченый баклажан с узбекскими томатами и пармезановым йогуртом

Описание:
Копченый баклажан поливаем пряным маслом, поверх добавляем узбекские томаты и бреноаз, состоящий из лука-шалота и перца рамиро, украшаем йогуртом из пармезана и базиликом.

Примечание:

Аллергены в составе:
Чеснок, тимьян, перец, томаты. Содержит лактозу, содержит глютен.

Состав: печеный баклажан, узбекские томаты, пармезановый йогурт (грано падано, йогурт), пряное масло (масло растительное, специи, чеснок, тимьян), бреноаз на баклажан (лук шалот, перец рамиро), оливковое масло, микрозелень, пангратата (сухари панко, растительное масло, тимьян, розмарин, чеснок, специи).
Выход: 360 г
К:100 Б:2 Ж:3 У:16

Особенности сервировки:
Стандартная сервировка

Рекомендации:
Лучше всего подойдут красные вина средней плотности: Пино Нуар, Кьянти; из белых лучше предлагать с выдержкой в дубе, к примеру, Шардоне, так же подойдет универсальное розе. Лучше избегать слишком танинных, сладких и слишком легких вин.

Командорский кальмар с картофельными ньокками и ндуей

Описание:
Обжариваем кальмара и начиняем картофельными ньокками с добавлением соуса из ндуи, готовое блюдо поливаем соусом aglio e olio, украшаем луком-шнитт.

Примечание:

Аллергены в составе:
Цитрус, перец чили, чеснок.
Содержит глютен, содержит лактозу

Состав: картофельные ньокки (картофель, мука, грано падано, яичный желток, соль), кальмар (лук шнит, цедра лимона, оливковое масло), соус ндуя (ндуя, сливки 22%, сливочное масло), соус алио олио.
Выход: 184 г
К:302 Б:16 Ж:16 У:24

Особенности сервировки:
Стандартная сервировка

Рекомендации:
Любое вино. Но лучше выбирайте из винной карты две-три позиции, которые вы будете рекомендовать гостям в качестве винного сопровождения, чтобы облегчить им выбор. Отлично подойдут вина из сорта Верментино или Савиньон Блан.
Паштет из куриной печени с черешней и фундуком
Описание:
Куриную печень готовим по технологии су-вид, после измельчаем в блендере, украшаем свежей черешней и фундуком, подаем с тартином.

Примечание:
Лук убрать из паштета не можем!

Аллергены в составе:
Орехи, лук
Содержит лактозу, содержит глютен.


Состав: куриный паштет (куриная печень, яйцо, сливочное масло, мармеладный лук, желатин, специи), фундук, черешня в вишневом соусе (свежая черешня, вишневый сок, сахар, специи), тартин.
Выход: 175 г
К:173 Б:11 Ж:10 У:9

Особенности сервировки:
Стандартная сервировка

Рекомендации:
Больше всего подойдут вина с хорошей кислотностью и ягодными нотами, которые не перебьют, а дополнят вкус, например, Пино Нуар, легкие розовые вина, белые сухие вина.
Тарт с прошутто котто и муссом из пармезана
Описание:
За основу берем песочное тесто, которое готовим из муки, яиц и сливочного масла, отпекаем в печи, после чего начиняем фаршем на основе тамбовского окорока (прошутто котто), тертой моцареллы, яиц и сливок. Подаем с муссом из пармезана, украшаем луком шнит, свежемолотым перцем и трюфельным маслом.
Примечание:
Подаем в чугунной сковороде. На доставку не готовим.

Аллергены в составе:
Трюфель
Содержит лактозу, содержит глютен.


Состав: тесто песочное слоеное (сливочное масло, мука, соль, яйцо), кростата (прошутто, моцарелла, яйцо, сливки 22%, соль, специи), мусс пармезан (сливки 22%, молоко, грано падано, соль, специи), трюфельное масло, лук шнит.
Выход: 270 г
К:837 Б:34 Ж:64 У:32

Особенности сервировки:
Стандартная сервировка

Рекомендации:
Отличным винным сопровождением к тарту будет сухое игристое, легкое красное вино, розовое вино.
Ригатони четыре сыра
Описание:
Соус для пасты готовится с добавлением сливок, пармезана, пекорино, таледжио и горгонзолы. При подаче паста заправляется оливковым маслом и посыпается руколой.


Примечание:
Таледжио - полумягкий итальянский сыр с корочкой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.
Горгонзола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра - регион Ломбардия;
Пармезан - оригинальное название твёрдого выдержанного сыра Пармеджано Реджано. Время созревания - не менее 12-24 месяцев. Текстура сыра ломкая, крошится при нарезании. Вкус нежный, солоноватый, с пикантным послевкусием.
Ригатони - популярный вид итальянской трубчатой пасты с ребристой поверхностью. Благодаря своей форме и крупному размеру, паста ригатони позволяет захватывать соус как внешней, так и внутренней частью. Это делает ее идеальной для сочетания с густыми и сытными соусами.


Содержит глютен, содержит лактозу.

Состав: ригатони,, пармезан, таледжио, пекорино, горгонзола, сливки, качо соус, руккола, оливковое масло
Выход: 275 г
На порцию:
К: 900 Б: 25 Ж: 59 У: 67

Особенности сервировки: базовая сервировка, ложка

Рекомендации:
К этому блюду подходят все те же вина, которые обычно рекомендуют к ароматным сырам - выдержанное на осадке маслянистое шардоне
Каппеллаччи с уткой и вермутом
Описание:
Каппеллаччи - закрытая форма пасты с начинкой из томлёного утиного мяса конфи, готовятся на сковороде с добавлением соуса жу, а при подаче поливаются соусом из вермута и воздушным муссом из пармезана. Последний штрих - свежемолотый черный перец. Это блюдо - одна из визитных карточек нашего бистро, и одно из самых популярных блюд в нашем бистро, так что если гости посетили нас в первый раз, каппеллаччи с уткой musthave из нашего меню.

Примечание:
Жу - насыщенный куриный демиглас (относится к французской кухне)
Демиглас - базовый мясной соус из французской кухни, работающий как усилитель мясного вкуса. Готовится путем очень длительной выварки и выпаривания бульона из говяжьих костей с добавлением вина, различных овощей и специй, в результате чего получается темный, густой соус по своей текстуре похожий на сироп.
Конфи - одна из техник приготовления блюд во французской кухне, длительная низкотемпературная (менее 100 градусов) варка продуктов, полностью погруженных в жир.


Содержит глютен, яйцо, лактозу.

Состав:
паста (желток, мука, вода), начинка (утка, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, чеснок), соус жу ( курица лук, морковь, чеснок), соус вермут (вермут, сахар, красное вино), мусс из пармезана ( пармезан, сливки, молоко), черный перец, оливковое масло.
Выход: 200 г

Особенности сервировки:
Базовая сервировка, ложка

Рекомендации: к блюдам из утки хорошо подходят полнотелые красные вина, тосканские и супертосканские, насыщенные из сортов типа санджовезе. Смело можно рекомендовать выдержанные, винтажные красные.
Феттучине Cacio e pepe
Описание:
Насыщенная, пряная, островатая, но при этом очень сливочная паста с сырно-перечным соусом. Посыпается пармезаном и ферментированным кампотским перцем при подаче.

Примечание:
Феттучине - форма итальянской пасты, длинная, плоская и достаточно широкая (около 5 мм шириной)
Cacio e pepe - качо-э-пепе - паста, популярное блюдо римской кухни, с соусом из черного перца, сыра и сливок. Точный перевод - сыр и перец.
Не стоит рекомендовать качо пепе детям, поскольку качо э пепе посыпается сверху кампотским черным перцем, и она умеренно-острая.
Кампотский перец - сорт перца, выращиваемый и производимый в провинции Кампот в Камбодже. Изысканный, ароматный, считается одним из лучших перцев на планете. Является географически защищенным наименованием.
Ферментация - способ биохимической переработки продуктов с помощью ферментов. Например, сыр - продукт ферментации молока с помощью сычужного фермента, который содержится в желудках молочных телят. Ферменты - это белковые катализаторы. Также ферментация может происходить под воздействие микроорганизмов. Например, брожение - одна из разновидностей ферментации. Смысл ферментации состоит примерно в том, чтобы размножить живые микроорганизмы в продукте для того, чтобы они изменили его вкус, сделали насыщеннее, сложнее и интереснее.

Содержит глютен, яйцо, лактозу.

Состав: тесто для пасты (мука, вода, яйцо куриное), масло оливковое, грана подано, сливки 22%, соус качо, соль, кампотский перец
Выход: 260 г

Особенности сервировки: базовая сервировка, ложка

Рекомендации: Любое полнотелое белое подойдет отлично.
Мафальдине болоньезе
Описание:
Мы готовим классический болоньезе из говядины, томлёных овощей и соуса наполи. Все тушится вместе со сливочным маслом и сыром пармезан. При подаче также посыпаем пармезаном.

Примечание:
Мафальдине - разновидность достаточно широкой и длинной пасты в форме ленты с волнистым краем. Благодаря такому краю, паста отлично набирает и удерживает густые насыщенные соусы. Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской. Считается, что волнистые края напоминают "кружева принцессы".
Болоньезе - родиной соуса болоньезе является итальянская Болонья, что отражено в его названии, традиционно - густой томатный соус с добавлением мяса, овощей и специй.
Соус Наполи (сальса наполитана) - традиционный неаполитанский томатный соус. В его состав, помимо томатов, также могут входить базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, болгарский перец, гвоздика, оливки и грибы. Некоторые варианты включают морковь и сельдерей.
Это блюдо хорошо проходит для консервативно настроенных гостей, которые не готовы к авторским прочтениям итальянских традиций. Также его очень любят дети.

Содержит глютен, яйцо, лактозу

Состав: тесто для пасты (мука, вода, яйцо куриное), болоньезе (говядина фарш, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, чеснок, перец чили, томатная паста, томаты с/с), сливки, грано подано, черный перец, оливковое масло.
Выход: 240 г

Особенности сервировки: Базовая сервировка, ложка

Рекомендации: полнотелые красные, из бокальных позиций - кьянти. Прочие вина из сорта Санджовезе.
Паккери карбонара
Описание:
Соус для пасты готовится на основе базы качо, с добавлением куриных желтков и мягко ферментированного черного перца. Подаём с тонко нарезанной панчеттой сухого вызревания. Паста очень насыщенная во вкусе, из-за панчетты может показаться солоноватой, даже бьющей по рецепторам концентрированным вкусом мяса, перца и соуса. При подаче посыпаем ферментированным кампотским перцем и посыпаем тертым пармезаном.

Примечание:
Паккери - одна из разновидностей широкой трубчатой пасты, толще, чем ригатони. Благодаря внешним бороздкам и пространству внутри, эта паста отлично собирает густой и насыщенный соус.
Карбонара - традиционное для региона Лацио (центром которого является Рим) блюдо. Паста карбонара представляет собой пасту с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты, смешанную с соусом из яиц, сыра, соли и свежемолотого черного перца. Соус карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.
Панчетта - разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах (чаще всего розмарин и шалфей).
Сухое вызревание - процесс, в ходе которого мясо подвешивается в специальную камеру и "состаривается" в контролируемой среде. Основная идея состоит в том, что мясо теряет до 25% влаги, в результате чего вкус мяса становится гораздо более насыщенным и концентрированным. Чаще всего сухому вызреванию подвергаются премиальные стейки из говядины, но в принципе с точки зрения биохимии этим способом может обрабатываться любой белковый продукт.
Кампотский перец - сорт перца, выращиваемый и производимый в провинции Кампот в Камбодже. Изысканный, ароматный, считается одним из лучших перцев на планете. Является географически защищенным наименованием.

Содержит глютен, яйцо, лактозу.

Состав: паккери, соус (желток, белое вино, пармезан, база качо, черный перец.), панчетта, масло оливковое, кампотский перец
Выход: 200 г

Особенности сервировки:
Базовая сервировка, ложка

Рекомендации: Любое освежающее, сухое, кислотное вино, которое позволит освежить рецепторы и сбалансировать насыщенность и богатство вкуса этой пасты.
Спагетти с морепродуктами
Описание:
Спагетти с морепродуктами, овощами и зеленью в креветочном соусе биск.

Аллергены:
Морепродукты, перец чили
Содержит глютен, яйцо, лактозу

Состав: тесто на пасту (яйцо, мука, вода), биск (креветки, лук,морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, рыбный соус, томатная паста), алио олио (чеснок, перец чили, оливковое масло), мидии, кальмар, креветки, цукини, томаты черри, брокколи, лимонное масло, салат кейл, пульвери.
Выход: 440 г

Особенности сервировки:
Вместе с пастой обязательно выносим тарелку для пустых раковин от моллюсков, а также ложку

Рекомендации:
Кьянти, любые насыщенные тосканские красные. Хорошо подойдет выдержанная в дубе Испания, например, Кабронес.
Паппарделле с рваной говядиной
Описание:
Широкая, длинная паста с рваной говядиной, томатами черри и припущенным шпинатом. Популярная позиция в нашем меню. Сытная и насыщенная во вкусе из-за мясного соуса и соуса алио-олио. Чеснок и чили-перец в соусе добавляет пряность и яркую ароматику. Также в пасту мы добавляем воздушный мусс, который готовим из сыра пармезан, и рекомендуем его вмешать в пасту.

Примечание:
Паппарделле (pappardelle) – один из самых широких видов плоской пасты родом из Тосканы. Название этой лапши происходит от глагола "pappare", что на тосканском диалекте означает "есть с удовольствием и радостью". Ширина свежих паппарделе может достигать 3 см, сухие поуже – 1.3-1.5 см.

Аллергены:
глютен, лактоза, яйцо

Состав: тесто для пасты (мука, вода, яйцо куриное), рваная говядина, лук красный, белое вино, соус мясной (демигляс, томатная паста, черный перец, сливки 33%, соль), шпинат, томаты черри, мусс пармезан (сливки 22%, молоко, пармезан, соль, ксантан) алио-олио (чеснок, перец чили, оливковое масло), пармезан, качо база(куриный бульон, сливочное масло, пармезан)

Выход: 370 г

Особенности сервировки:
базовая сервировка, ложка

Рекомендации:
Кьянти, любые насыщенные тосканские красные вина. Хорошо подойдет и Испания.
Ризотто с белыми грибами
Описание:
Ризотто с белыми грибами - это изысканное и утонченное итальянское блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру риса, насыщенный аромат грибов и богатый вкус сыра. Это блюдо прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Примечание:
Ризотто с итальянского переводится как «маленький рис». Традиционно, для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, например, сорта Арборио, наиболее популярного для этого блюда.

Аллергены:
лактоза, грибы

Состав: арборио рис, лук репчатый, масло оливковое, вино белое, грано подано, петрушка, качо база, трюфельное масло, микс грибов (вишенки, белые грибы)

Выход: 340 г

Особенности сервировки:
базовая сервировка, ложка

Рекомендации:
К ризотто можно рекомендовать Шардоне и Пино Гриджио, а также можно предложить гостям непривычное, но очень гастрономичное сочетание с Пино Нуром.
Карамелле с креветками и соусом кимчи
Описание:
Это утонченное, необычное, но очень вкусное блюдо, которое сочетает в себе традиционную итальянскую технику приготовления пасты и характерные для азиатской кухни продукты. Удивительное сочетание азиатских и итальянских вкусов, создает уникальный гастрономический опыт. Мы заворачиваем в карамелле начинку из креветок и сливочного сыра с добавлением тимьяна, готовим их в соусе на основе кимчи, и сервируем с красной икрой и шнитт-луком.  

Примечание:
Слово «карамелле» звучит поэтично и возвышенно, это вид закрытой формы пасты, в виде конфет-карамелек.

Аллергены:
креветки, яйцо, глютен, лактоза

Состав: тесто на пасту (яйцо, мука, вода), начинка (креветка, оливковое масло, сливочный сыр, сливки 22%, соль, перец черный, тимьян), соус карамелле (куриный бульон, сливочное масло, кимчи соус, рыбный соус, лимонный сок, ксантан), икра красная, шнитт лук

Выход: 210 г:

Особенности сервировки:
базовая сервировка

Рекомендации:
К нашим карамелле можно рекомендовать Совиньон Блан, а также розе и игристое
Равиоли с рикоттой Aglio e olio
Описание:
Яркая и необычная паста в форме перчиков. Лепим ее вручную и начиняем пармезаном и маскарпоне. Получаем яркий зеленый цвет из-за добавления шпината в замес теста. Нежная и в то же время пикантная паста отлично украсит любой ужин. Важно уточнить, что в соусе, который мы подаем с пастой, есть чеснок и перец чили.

Примечание:
Равиоли - вид итальянской закрытой пасты, которую дополняют разнообразными начинками. Aglio e olio - соус на основе оливкового масла, чеснока и чили перца. Для сбалансированного вкуса мы дополняем его соусом бермонте.

Бермонте - французский соус из сливочного масла.

Аллергены:
лактоза, перец чили, чеснок

Состав: тесто на пасту (яйцо, мука, вода, шпинат), начинка (рикота, шпинат, сыр маскарпоне, молоко, грано подано, соль, специи), соус aglio e olio (оливковое масло, чеснок, перец чили, бермонте (сливочное масло, куриный бульон, вода, ксантан), пульвери.

Выход: 220 г

Особенности сервировки:
базовая сервировка

Рекомендации:
К нашим перчикам можно рекомендовать Совиньон Блан, а также розе и игристое
Ньокки Cacio e pepe с опаленной говядиной
Описание:
Нежные картофельные ньокки в перечном соусе Cacio e pepe подаем со слойками опаленной говядины, луком шиит и пармезаном.

Примечание:
Ньокки - это не форма пасты и не клёцки, это самостоятельное традиционное итальянское блюдо, которое готовят из картофеля.

Аллергены:
лактоза, глютен

Состав: тесто на пасту (желток, мука, вода, картофель, пармезан ), соус Cacio e pepe (база качо (куриный бульон, сливочное масло, пармезан), перец черный, сливки), грано падано, лук шнитт, говядина (заправлена соусом на основе трюфельного масла, лимонного масла, шрирачи, соевого соуса)

Выход: 220 г

Особенности сервировки:
базовая сервировка

Рекомендации:

Карбонара

Описание:

Соус карбонара на основе желтков, сыр моцарелла, кампотский перец и выдержанная панчетта


Примечание:

Пицца достаточно пряная, очень насыщенного вкуса, предупреждайте об этом гостей.

Кампотский перец - сорт перца, выращиваемый и производимый в провинции Кампот в Камбодже. Изысканный, ароматный, считается одним из лучших перцев на планете. Является географически защищенным наименованием.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, желток, черный перец, кампотский перец, панчетта, моцарелла, сливки, пармезан, сливочное масло

Выход: 325 г

На порцию:

К: 750 Б: 39 Ж: 37 У: 65


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

Любое свежее белое вино, которое поможет сбалансировать насыщенный вкус этой пиццы. Отлично подойдет также светлое легкое пиво.

Маргарита

Описание:

Классическая пицца с томатным соусом, сыром моцарелла и базиликом.


Примечание:

Маргарита - согласно легендам, в 1889 году такую пиццу приготовил неаполитанский пекарь Раффаэле Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской - к ее дню рождения. Пиццайоло долго перебирал варианты, но в итоге остановился на сочетании самых простых ингредиентов, зато в цветах итальянского флага (томатный соус - красный, моцарелла - белый, базилик - зеленый).

Эту пиццу очень часто заказывают для детей, имейте ввиду, что Маргарита посыпается черным перцем, предупреждайте об этом родителей. Мы можем не посыпать маргариту перцем.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, томаты с/с, перец, масло оливковое, базилик, моцарелла, чеснок

Выход: 300 г

На порцию:

К: 590 Б: 26 Ж: 23 У: 71


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

Хорошо подойдут легкие высококислотные белые вина - рислинг, грюнер и тд. Легкие красные также отлично подойдут, например, из сорта альянико.

Четыре сыра

Описание:

Со сливочным соусом и добавлением четырех видов сыра - горгонзола, пармезан, моцарелла и таледжио.


Примечание:

В Италии "4 сыра" еще называют "кватро формаджи", так что если гости говорят, что хотят пиццу кватро формаджи, это именно она)


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Кедровые орехи.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, рукола, кедровый орех, таледжио, горгонзола, пармезан, моцарелла, сливки

Выход: 315 г

На порцию:

К: 760 Б: 31 Ж: 39 У: 72


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

К этой пицце не очень хорошо подходят легкие белые вина, так как пахучие сыры в составе полностью заглушат вино. Направляйте выбор гостей скорее в сторону десертных крепленых вин - порто и хереса.

Груша и горгонзола

Описание:

Сочетание ароматного сыра горгонзола, свежих груш, лимонного геля, мёда и дроблёных карамелизированных орехов


Примечание:

Лимонный гель имеет ярко выраженную кислинку, поэтому в сочетании с медом даёт пицце в основе кисло-сладкий вкус, который пикантно подчеркивается вкусом горгонзолы.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Орехи, мед.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, груша, мед, орехи, моцарелла, горгонзола, пектин, сахар, лимон, сливки

Выход: 380 г

На порцию:

К: 800 Б: 36 Ж: 28 У: 90


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

К этой пицце не очень хорошо подходят легкие белые вина, так как пахучие сыры в составе полностью заглушат вино. Направляйте выбор гостей скорее в сторону десертных крепленых вин - порто и хереса.

С артишоком и трюфельным пате

Описание:

Сливочный соус, маринованные римские артишоки, сыр моцарелла и пате из трюфелей


Примечание:

Пате - ударение на последний слог. На французском это означает паштет. Трюфельное пате - паста из грибов, пробитых с черным трюфелем.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Грибы.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, артишок, трюфельное пате, пекорино романо, сливки, масло сливочное, пармезан, моцарелла, трюфельное масло

Выход: 350 г

Пищевая ценность:

Итого на порцию:

ккал, 1018,1 Б: 68,6 Ж: 72,9 У: 22,1


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

Хорошо подойдут легкие высококислотные белые вина - рислинг, грюнер и тд.

Пеперони

Описание:

Пикантная колбаса пеперони, томатный соус, чесночное масло и сыр моцарелла


Примечание:

Пеперони - острая разновидность салями итало-американского происхождения, приготовленная из вяленого мяса и приправленная паприкой или разновидностями перца чили, а также название пиццы американского происхождения.


Эту пиццу часто заказывают детям.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Перец чили


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, томаты с/с, чеснок,, масло оливковое, базилик, лук зеленый, моцарелла, колбаса пеперони

Выход: 180 г

На порцию:

К: 400 Б: 23 Ж: 30 У: 10


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

Любые насыщенные красные вина. Сира, каберне совиньон и тд.

Прошутто котто и страчателла

Описание:

Итальянская ветчина из свиного окорока, трюфельное масло и молодой сыр страчателла в сливках


Примечание:

Самая популярная наша пицца.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, прошутто котто, страчателла, сливки, соль, перец, моцарелла, петрушка, масло сливочное, масло трюфельное

Выход: 350 г

На порцию:

К: 860 Б: 42 Ж: 49 У: 65


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

Любые насыщенные красные вина. Сира, каберне совиньон и тд.

Ветчина и грибы

Описание:

Прошутто котто, томатный соус, грибы вешенки и сыр моцарелла


Примечание:

Эту пиццу часто заказывают для детей.

По другому эту пиццу могут назвать прошутто фунги. Если гости просят прошутто фунги, это она)


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, вешенки, прошутто котто, оливковое масло, петрушка, трюфельное масло, томаты с/с, чеснок


Выход: 380 г

На порцию:

К: 710 Б: 36 Ж: 30 У: 76


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

Любое итальянское красное из сорта неббиоло, и наше бокальное кьянти.

Фокачча оливковым маслом

Описание:

Хрустящая воздушная лепёшка, готовим из теста для детройтской пиццы, подаем с бальзамическим и базиликовым уксусами.


Примечание:

Фокачча - так называют практически любой хлеб в Италии.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, мед, оливковое масло, базилик, бальзамический уксус.


Выход: 190 г

На порцию:

К: 630 Б: 13 Ж: 35 У: 66


Особенности сервировки:

Лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

Фокачча чаще всего идет в дополнение к каким-то блюдам, поэтому скорее напитки нужно рекомендовать к основным блюдам, которые заказали гости.

Капричеза

Описание:

На основу Маргариты выкладывается оливки, артишоки, и грибы вешенки, после выпекания добавляется прошутто котто, базилик и чесночное масло.


Примечание: Разновидность капричезы — пицца Четыре сезона (итал. quattro stagioni): начинка в них распределяется по-разному. Пицца капричеза была изобретена в одноимённом ресторане в Риме в 1937 году

capricciosа, каприз.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу.


Состав: тесто( мука, вода, соль, сахар, дрожжи), соус томатный, сыр моцарелла, оливки, артишоки, вешенки, прошутто котто, базилик, чеснок, оливковое масло

Выход: 430 г

На порцию:

К: 782 Б: 32 Ж: 35,3 У: 84,4


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

Любое вино. Но лучше выбирайте из винной карты две-три позиции, которые вы будете рекомендовать гостям в качестве винного сопровождения, чтобы облегчить им выбор. Отлично подойдут вина из сорта Шардоне.

Римская пицца с креветкой и песто

Описание:

За основу берем томатный соус и посыпаем моцареллой, креветки запекаем отдельно с соусом алио олио. Дополняем соусом песто, поверх выкладываем рукколу и пармезан.


Примечание:

Это блюдо дерзкий мост между севером и югом Италии, построенный на контрасте температур: горячий хруст теста, тягучий сыр и мятный холодок базилика.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Кедровые орехи, цитрус


Состав: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, руккола, моцарелла, креветки, пармезан, соус песто (базилик, вода, лимонный фреш, растительное масло, кедровый орех, петрушка), томатный соус (базилик, оливковое масло, соль, сахар, специи).

Выход: 392 г

На порцию:

К: 800 Б: 38 Ж: 40 У: 73


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К пицце с креветками и песто лучше всего подойдут свежие, ароматные белые и розовые вина сортов Пино Гриджио, Верментино, Шардоне, Рислинг.

Детройт маргарита

Описание:

Классическое сочетание томатного соуса, сыра и базилика на пышной детройтской основе с хрустящим сырным бортиком.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), пармезан, моцарелла, соус томатный на пиццу, базилик, соль

Выход: 260 г

На порцию:

К: 570 Б: 26 Ж: 30 У: 51


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

Детройт пеперони со страчателлой и хересом

Описание:

Новый взгляд на классическую пиццу в американском стиле. Пряная колбаса пеперони, нежная страчателла и соус на основе хереса. Борты из моцареллы


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), моцарелла, томатный соус, масло оливковое, пеперони, страчателла, соус из хереса.

Выход: 285 г

На порцию:

К: 710 Б: 35 Ж: 41 У: 50


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

Детройт прошутто котто и страчателла

Описание:

Варёно-копчёный окорок и свежий сыр в сливках


Примечание:

Если гости говорят "нам прошутто котто и страчателлу" обязательно уточняйте, римскую или детройтскую. Начинки дублируются.


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), моцарелла, трюфельное масло, прошутто котто, страчателла, сливочный соус на пиццу, петрушка

Выход: 330 г

На порцию:

К: 850 Б: 42 Ж: 52 У: 53


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом



Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

С рваной говядиной

Описание:

Сытная и сочная пицца для любителей мяса и сыра.


Примечание:



Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), моцарелла, соус сливочный (сливки 22%, мука, сливочное масло, соль, черный перец), говядина рваная, соус мясной (демигляс, черный перец, сливки 33%, соль, ксантан), сыр чеддер, лук фри, лук зеленый, масло чесночное


Выход: 410 г

На порцию:

К: 889,5 Б: 47,8 Ж: 55,7 У: 49,3


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

А-ля чизбургер

Описание:

Американская классика в нашей интерпретации.


Примечание:



Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), сыр чеддер, моцарелла, томатный соус для пиццы, лук красный, фарш, кунжут, релиш (огурец маринованный, горчица, крахмал), соус BBQ, томаты черри печеные, лук зеленый, масло чесночное, чеснок, Чили перец


Выход: 380 г

На порцию:

К: 671,5 Б: 30,1 Ж: 37,4 У: 53,7


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

С чеддером, пекорино и горгонзолой

Описание:

Это сырная пицца с тремя видами сыра (чеддер, пекорино и горгонзола) особенностью которой является сыр внутри теста, и с наружи, делая фирменную корону детройтской пиццы.


Примечание:


Аллергены:

содержит глютен. содержит лактозу. Мед.


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), чеддер, пекорино, горгонзола, сливочный соус, руккола


Выход: 310 г

На порцию:

К: 882,5 Б: 44 Ж: 55,5 У: 52


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

С копченой треской, чипсами и красным луком

Описание:

Пицца в стиле Аля рус, в классическом сочетании белой рыбы, картофеля и маринованного лука, с добавление соуса на основе тунца (тоннато) и петрушки


Примечание:


Аллергены:

глютен, лактоза, мед, рыба


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), сыр чеддер, копченая треска, соус Тонато, чипсы картофельные, красный маринованный лук, чесночное масло, пульвери


Выход: 320 г

На порцию:

К: 701 Б: 41,1 Ж: 36,4 У: 55,5


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

Детройт с говядиной и ндуей

Описание:

За основу берем тесто детройт, подаем с говяжим фаршем, ндуей , красным луком, маринованным хлапеньо и сливочным соусом, урашаем зеленым луком и поливаем чесночным маслом.


Примечание:


Аллергены:

глютен, лактоза, мед


Состав: тесто: (дрожжи, мед, соль, вода, мука), чесночное масло (тимьян, чеснок, растительное масло), ндуя, перец халапеньо, красный лук, зеленый лук, сливочный соус (масло сливочное, мука, сливки 22%, соль, специи, сыр чеддер), говяжий фарш (заправленный специями и солью).


Выход: 245 гр.


На порцию:

К: 670 Б: 29 Ж: 45 У: 37


Особенности сервировки:

Подставка под пиццу, лоток со стандартной сервировкой по количеству гостей, тарелки по количеству гостей за столом


Рекомендации:

К детройтской пицце лучше всего подходит пиво - Светлый лагер, пшеничка

Куриная котолетта с салатом цезарь / с микс салатом

Описание:

Нежный шницель из куриной грудки в панировке, с гарниром из ромейна в соусе Цезарь. Подаем с соусом из каперсов.


Примечание:

Котолетта - традиционное блюдо миланской кухни. Отбивная в панировке.

Это блюдо можно предложить гостям в более "лёгкой" версии, заменив гарнир из салата на цезарь на зелёный салат, заправленный оливковым маслом.


Аллергены: горчица, анчоусы, цитрусовые. Содержит лактозу. Содержит глютен.


Выход: 260 г

На порцию:

К: 500: Б: 28 Ж: 36 У: 17

Состав: салат ромейн, пармезан, оливковое масло, филе грудки, панировочные сухари, масло сливочное, сыворотка, петрушка, яйцо куриное, горчица, чеснок, ворчестерский соус, соевый соус, пармезан, анчоусы, каперсы, молоко, соль, сахар, масло растительное, сок лимона


Особенности сервировки:

Базовая сервировка


Рекомендации:

Легкие красные - например, пино нуар.

Филе сибаса на гриле с печёным перцем

Описание:

Бескостное филе сибаса, приготовленное на огне, и два вида печёного перца - сладкий и рамиро, с оливковым маслом и томатным соусом.


Примечание:

Сибас - ресторанное наименование, происходит от английского «sea bass» — морской окунь. Правильное биологическое название рыбы, присвоенное ихтиологами, — лаврак обыкновенный. Сибас — представитель семейства мороновых, морская рыба премиум-класса. Высоко ценится на мировом рынке среди гурманов и рестораторов. Имеет не жирное, но и не сухое белое мясо.

Перец рамиро - это один из самых популярных видов сладкого перца, он имеет вытянутую форму до 30 см в длину. Вкус перца очень сладкий. Стручки наделены приятным тонким ароматом. Перец широко используется в кулинарии. Его легко запекать.


Аллергены:


Выход: 260 г

На порцию:

К:210 Б: 20 Ж: 8,5 У: 11

Состав: сибас филе, томат, перец рамиро, перец болгарский, лук красный, каперсы, оливки, оливковое масло, микрозелень.


Особенности сервировки:

Базовая сервировка


Рекомендации:

Насыщенные белые - например, шардоне.

Утиная грудка с трюфельным пюре

Описание:

Мы готовим нежное картофельное пюре с добавлением трюфельного масла, утиная грудка томится до состояния medium, и затем перед подачей нарезаем ее тонкими ломтиками, сервируем с припущенным шпинатом, белыми грибами и мясным соусом. Пюре украшаем картофельными чипсами собственного приготовления.


Примечание:


Аллергены:

лактоза, грибы


Выход: 280 г

На порцию:

К: Б: Ж: У:


Состав: филе утиной грудки, картофельное пюре (картофель, сливочное масло, трюфельная паста), микс грибов (вешенки, белые грибы), соус мясной, шпинат, молоко


Особенности сервировки:

Базовая сервировка + стейковый нож


Рекомендации:

Лучше всего подойдут красные сорта средней насыщенности, например, Пино Нуар, зинфандель

Польпетте с грибами и картофельным пюре

Описание: Нежные говяжьи польетте подаем в мясном соусе на подушке из картофельного пюре. Сервируемая блюдо обжаренными вишенками и шпинатом. Подаются с карамелизированным луком и пармезаном.

Примечание:
Польпетте (polpette) — это итальянский аналог фрикаделек или небольших котлеток. Название происходит от итальянского слова polpa, что означает «мякоть» (мяса)

Состав: польете (говядина, тартин, сливки, пармезан, желток), картофельное пюре (картофель, сливочное масло, сливки, трюфельное пате), вешенки, шпинат, пармезан, карамелизированный лук ( в красном вине, бальзамическом уксусе и сахаре)

Аллергены: лактоза, лук, глютен

Особенности сервировки:

Стандартная сервировка

Итальянская колбаска с картофельным пюре и пармезаном
Описание:
Колбаску начиняем сыром и обжариваем на сковороде с добавления тимьяна и чеснока, подаем с картофельным пюре и соусом демиглас, украшаем карамелизированным луком, маринованным огурцом и пангрататой.
Состав: свино-говяжья колбаска, маринованные огурцы, мармеладный лук, оливковое масло, картофельное пюре, сливки 22%, пангратата (масло растительное, розмарин, тимьян, сухари панко, чеснок), демиглясс, грано падано.
Выход: 232 г
На порцию:
К: 470 Б: 12 Ж: 37 У: 21
Аллергены: лук, чеснок
Содержит лактозу, не содержит глютен.

Особенности сервировки:
Стандартная сервировка
Стейк из форели с кремом из брокколи

Описание:

Обжариваем на сковороде и подаем с кремом из брокколи, с добавлением шпината, молока, сливок и сливочного масла. Поливаем соусом на основе Cacio e pepe, фиш соуса, зеленого гороха и лимонной цедры. Декорируем миксом из красного и зеленого базилика, мяты и обжаренных сегментов брокколи.


Аллергены: цитрусы

Содержит лактозу


Выход: 225 г.
К: 360 Б: 19 Ж: 29 У: 5,5

Состав: стейк форели, брокколи, зеленый горошек, крем брокколи (брокколи, масло растительное, масло сливочное, молоко, сливки 22%, шпинат), цедра лимона, оливковое масло.


Особенности сервировки:

Базовая сервировка


Рекомендации:

К стейку из форели подойдут белые вина с хорошей кислотностью, которые сбалансируют жирность рыбы, так же подойдут легкие красные вина и розе, к примеру, Рислинг, Савиньон Блан, Пино Нуар.

Треска с кремом из фасоли и мидиями

Описание:

Треску обжариваем на сковороде, подаем с соусом на основе лука-шалот, деглазированного белым вином, с добавлением соуса cacio e pepe и обжаренных мидий, обваливаем в миксе лаймовой цедры и лука-шнитт, подаем с пюре из фасоли.

Аллергены: лук, цитрус, морепродукты
Выход: Выход: 230 г
К: 280 Б: 20 Ж: 16 У: 14

Состав: треска, мидии, сливочное масло, пюре из фасоли (фасоль консервированная, лук шалотт, сливочное масло), панировка трески (лук шнит, цедра лайма).


Особенности сервировки:

Базовая сервировка


Рекомендации:

К треске больше всего подойдут сухие белые вина. Они не перебьют вкус рыбы и морепродуктов. Лучше всего предлагать Савиньон Блан, Рислинг, Шардоне, сухое игристое.
Чизкейк с горгонзолой и грушей

Описание:

Чизкейк с итальянским сыром горгонзола и грушей с пряностями


Примечание:

Горгонзола добавляется как в сам замес чизкейка, так и натирается сверху при подаче.


Аллергены:

глютен, лактоза, яйцо


Состав:

сыр сливочный, сыр горгонзола, сахар, крахмал, яйцо куриное, сливки, груша, вино красное


Выход: 170 г

На порцию:

К: 430 Б: 7,5 Ж: 29 У: 34


Особенности сервировки:

Десертная сервировка


Рекомендации:

Лимончелло, херес, порто

Френч тост тирамису

Описание:

Пропитанная кофе карамелизованная бриошь с кремом тирамису, солёной карамелью и какао


Примечание:


Аллергены:

глютен, какао, яйца, лактоза


Состав: мука, сливочное масло, яйцо куриное, вода, молоко, кофе, сахар, маскарпоне, какао, соленая карамель


Выход: 210 г

На порцию:

К: 430 Б: 4,5 Ж: 39 У: 16


Особенности сервировки:

Десертная сервировка


Рекомендации:

Чай, кофе, ликеры

Печенье с лимонным кремом

Описание:

Нежное песочное печенье с легким лимонным кремом внутри. Подаем теплым


Примечание:

Это печенье специально для нас готовят наши друзья из "Забыли сахар"


Аллергены:

цитрусовые, глютен, шоколад, яйцо, лактоза


Состав: лимон, лайм, белый шоколад, яйцо, сахар, соль, сливочное масло, мука, сливки


Выход: 80 г

На порцию:

К: 190 Б: 5,3 Ж: 12 У: 23,5


Особенности сервировки:

Десертная сервировка


Рекомендации:

Чай, кофе, ликеры

Конфета

Описание:

Пекан и миндаль, перемешанные с медом в глазури из бельгийского молочного шоколада


Примечание:

Эти конфеты специально для нас готовят наши друзья из "Забыли сахар"


Аллергены:

орехи, мед, шоколад


Состав: миндаль, пекан, мед, шоколад молочный


Выход: 20 г

На порцию:

К: 92 Б: 1 Ж: 4 У: 5


Особенности сервировки:

Десертная сервировка


Рекомендации:

Чай, кофе, ликеры

Панна-котта magic с клубникой

Описание:

Нежный сливочный десерт удивит вас не только приятным сочетанием с клубникой, но и интересной подачей. Панна-котта в La Biga застынет прямо перед вами, стоит подождать всего пару минут, которые помогут отмерить песочные часы.


Примечание:


Аллергены:

лактоза


Состав: клубника, пектин, сливки 33%, молоко, сахар, ваниль, желатин


Выход: 150 г

На порцию:

К: 282 Б: 2,8 Ж: 23,3 У: 15,2


Особенности сервировки:

Десертная сервировка, шоу-подача у стола


Рекомендации:

Чай, кофе, ликеры

Цитрусовый кекс с белым шоколадом и лимончеллой

Описание:

Нежный десерт с цитрусовым ароматом. В кексе чувствуются лёгкая кислинка лимона и сладость белого шоколада, а нотки лимончеллы добавляют особенную изюминку. Поверхность украшена дроблёной фисташкой


Примечание:


Аллергены:

лактоза, цитрус, орехи, глютен.


Состав: лимонный кекс (мука, сахар, яйцо, сливочное масло, лимонный фреш, цедра лимона, разрыхлитель), пропитка (сахар, вода, лимончелло), крем белый шоколад (сливочный сыр, сливки 33%, белый шоколад, сахар, сухое молоко), микрозелень, цедра лимона, фисташки.


Выход: 237 г

На порцию:

К: 714 Б:7 Ж:33 У: 97


Особенности сервировки:

Десертная сервировка


Рекомендации:

Чай, кофе

Service Book
Здесь ты узнаешь, как мы работаем с нашими гостями - приветливо, профессионально и с удовольствием